Fransyska lamm: lammstek coop
Lammrecept
Alla styckningsdetaljer Lammstek Lammstek är förstklassig, omtyckt och lättlagad styckdetalj som kan serveras varm eller kall, med ben eller urbenad, med fina såser eller till sallader eller klyftpotatis. Det är en av påskens höjdpunkter i många hem, här och i andra länder. Den blir ofta saftig eftersom köttet är tämligen finmarmorerat. Tillagning av lammstek Steken är lammets bakdel. Vanligen är benet urtaget när du köper en stek i butik. Steken består av flera olika muskler: innanlår, ytterlår, fransyska, rostbiff och rulle. De olika delarna passar exempelvis som ministekar, särskilt innanlår, rostbiff och fransyska. Lammstek blir bäst i ugnen Lammsteken lämpar sig för helstekning i ugn. Bind gärna upp kött som ska stekas som hel stek. Om du tillagar steken med benet kvar ger benet extra smak åt köttet. Urbenad stek kan fyllas i utrymmet från benet med rotfrukter, kryddor, svamp eller grönsaker och sedan bindas ihop. Späcka gärna steken med hela vitlöksklyftor för att smaksätta köttet inifrån.
Gelé till lammstek
Lägg smör o olja i stekpannan o bryn curryn, lägg därefter i köttet o bryn det lite jämn. Salta o peppra. Lägg buljongtärningarna i ½l vatten i en gryta. Skär löken, morötterna och vitlöken o lägg i buljongen. Lägg i det brynta köttet. Späd med matlagningsgrädde och vanlig grädde om man vill. Jag brukar låta det puttra minuter. Lamm är som bekant mört så det behöver inte stå på långkok. Använd maizenaredning Blir det starkt kan man ta i msk creme fraiche. Avrunda med en klick honung om man så tycker. Servera med ris eller couscous eller det som är vår favorit till nämligen pressad potatis. Fast numera tar vi allra helst palsternacka till grytan i stället. Har vi bråttom skivar vi palsternackan och bryner den. Åkatorpa porterstek Vi gör den på innanlår från får spelar ingen roll hur gamla får. Beräkna två portioner per innanlår. Lägg innalåren i marinad ett dygn — porter så det täcker köttet mycket enbär och rosépeppar i marinaden.
Fransyska i ugn med pressad potatis och gräddsås
Späcka med vitlök, rosmarin och timjan för att smaksätta köttet inifrån. Gnid in lammsteken med salt och peppar, resterande örter och pressad citronsaft. Bryn köttet i smör och se till att det får färg på alla sidor. Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg lammsteken i en ugnssäker form. Häll över kaffet och ställ in formen i nedre delen av ugnen. Stek till innertemperatur 65° för rosa eller 70° för genomstekt, ca 60—80 minuters stektid. Ös steken några gånger under stekningen med skyn som bildas i formen. Låt köttet vila i smörpapper 10 minuter innan det skärs upp. Potatisgratäng: Skala och skär potatisen i ca 3 mm tjocka skivor och koka dem halvmjuka i grädde och mjölk, 5—10 minuter. Varva blandningen med vitlök, salt och peppar i en smord ugnssäker form. Grädda gratängen 30—40 minuter. Känn med en sticka att potatisen är mjuk rakt igenom, grädda annars ytterligare en stund. Servering: Skär upp steken i tunna skivor och servera med grönsaker och potatisgratängen.
Tillaga lamm
Välstekt Vår rekommendation Lamm brukar serveras men en rosa kärna. Köttet är däremot inte så känsligt vid tillagning vilket gör att även överstekt lamm blir saftigt och mört, framför allt detaljer med ben. Plocka upp köttet några grader innan önskad innertemperatur. Temperaturen fortsätter nämligen även att stiga när köttet avlägsnats från värmekällan. Steken är välstekt när innertemperaturen är grader. Om du föredrar ett mer rosafärgat kött ska du satsa på en temperatur runt grader. Två största musklerna på bakbenet Lammstek är en styckningsdetalj som sitter på lammets bakdel och består av de två största musklerna på bakbenet. Lammstek kan du få tag på med eller utan ben, hel eller i skivor. Detaljen kan även styckas anatomiskt till mindre delar så som innanlår, fransyska, ytterlår och rulle. En fantastiskt flexibel låda kött Vår Stamkundslåda har ingen bindningstid och du kan byta innehåll så ofta du vill. Välj dina ekologiska favoriter och variera dina leveranser för att passa ditt hushåll!